المقادير لحم الراس او الكرعين زلافة من الحمص مرطب ملعقتان من القزبر والمعدنوس بصلة مشلظة فص من الثوم ملعقة كبيرة من مركز الطماطم ملح ملعقة صغيرة من الإبزار ملعقة صغيرة من الزنجبيل ملعقة صغيرة من راس الحانوت (مساخن) قليل من الخرقوم بلدي قليل من الفلفل الحار(السودانية) زيت الزيتون طريقة التحضير بعد غسل اللحم جيدا يوضع […]
المقادير رأس الغنمي بصلة متوسطة مشلظة ملح كامون طريقة التحضير بعد شوي الرأس فوق الفحم وإزالة الشعر تماما بإستعمال السكين، يغسل جيدا. يقطع الى قطع ويوضع في اناء به ماء ويترك ساعتان على الأقل، نأخذ قطع اللحم توضع في كسكاس خاص بطنجرة الضغط مع الملح والبصل تملأ الطنجرة بالماء ويوضع الكسكاس ثم تغلق بإحكام تترك على
مقادير التحضير كبدة الغنم شحمة ملح كامون فحم او الفاخر طريقة التحضير تختلف طريقة التحضير من منطقة الى أخرى وكل على حسب ذوقه. سنحاول في هذا الموضوع ادراج بعض الطرق. 1 نضع الكبدة في كاسرول مع ماء مملح على النار لمدة 20 دقيقة 2 نضع الكبدة فوق الفحم تشوى من الجهتين 3 تحمر الكبدة في
طريقة تحضير بولفاف او “الكبدة” في الفحم Read More »
نحتاج لتحضير الكرداس إلى الكرشة الرئة الأمعاء المجبنة الشحمة القصبة الهوائية (القرجوطة) حبوب القزبر ملح طريقة التحضير تغسل المكونات جيداً ثم تقطع الكرشة إلى مستطيلات متساوية وتقطع المكونات الأخرى إلى قطع متوسطة الحجم، نضيف الملح بكمية كبيرة وحبوب القزبر مطحون نترك الكل ليلة كاملة. طريقة لف الكرداس توضع قطعة من الكرشة على الكف الجهة الملساء
طريقة تحضير الكرداس على الطريقة المغربية Read More »
نحتاج إلى المقادير التالية الطحال على حسب الأفراد أرز مسلوق كفتة قطع صغيرة من الكبدة ملعقة من القزبر مقطع ملعقة من المعدنوس مقطع ملعقة من شحم الكلي مطحون قليل من راس الحانوت ملح إبزار فلفل أحمر زنجبيل قليل من الكامون قليل من زيت الزيتون طريقة تحضير الحشوة تشحر الكفتة والكبدة في قليل من زيت الزيتون
الطحال معمر بالروز والكفتة Read More »
المقادير: دوارة خروف فصان من الثوم قزبر ومعدنوس بصلة مفرومة طماطم مطحونة نصف كأس من زيت الزيتون ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو ملعقة صغيرة من الكامون ملعقة صغيرة من الملح ملعقة صغيرة من الإبزار ملعقة صغيرة من الزنجبيل ملعقة صغيرة من راس الحانوت حامض مرقد للتزيين: زيتون طريقة التحضير: تغسل الدوارة جيدا ثم تقطع
المقادير 1 كلغ لحم (هبرة) نصف كلغ من شحم الكلي نصف كلغ من شحم عادي زلافة متوسطة زيت الزيتون ملح ملعقة كبيرة من حبوب القزبور مطحون طريقة تحضير القديد يقطع اللحم الى شرائط تضاف اليه الملح بكمية كبيرة والقزبر المطحون يترك الخليط ليلة كاملة في الثلاجة. وفي الغد يوضع تحت أشعة الشمس لمدة 5 الى
طريقة تحضيرالقديد والخليع على الطريقة المغربية Read More »
المقادير ضلعة الغنم ملح حسب الذوق 250 غرام من الشعرية الصينية 250 غرام كفتة قليل من الزيتون الاخضر مقطع 3 فصوص من الثوم قليل من رأس الحانوت ملعقتان كبيرتان من المعدونس ملعقتان من زيت الزيتون ملعقة صغيرة من الإبزار ملعقة صغيرة من الهريسة ملعقة صغيرة من الزنجبيل 3 اوراق موسى ملعقتان من الزبدة للتزيين معدنوس
ضلعة الغنم معمرة ومحمرة في الفرن Read More »
المقادير: كلغ من للحم هبرة ملعقتان قزبر ومقدنوس مفروم بصلة متوسطة مفرومة ملح نصف ملعقة صغيرة إبزار نصف ملعقة صغيرة خرقوم ملعقة صغيرة كامون قليل من الزعيترا او الآزير على حسب الذوق ملعقتان من زيت الزيتون الطريقة: نقطع اللحم قطع صغيرة نضعها في إناء نضيف إليها البصل والقزبر والمقدنوس والتوابل والزيت نتركه ليلة كاملة
قضبان لحم الغنم مشوي Read More »
المقادير كيلو من اللحم نصف كأس من زيت المائدة نصف كأس من زيت الزيتون نصف ملعقة من الزنجبيل نصف ملعقة من الإبزار قليل من مسحوق القرفة قليل من الزعفران قزبر ومعدنوس مفرومين 3 فصوص من الثوم المفروم بصلتان كبيرتان مفرومتان الملح حسب الذوق للتزيين ملعقة من السمسم (الجنجلان) المحمص لوز مقلي 150 غرام من البرقوق
طاجين اللحم بالبرقوق Read More »
