المقادير
- رأس الغنمي
- بصلة متوسطة مشلظة
- ملح
- كامون
طريقة التحضير
بعد شوي الرأس فوق الفحم وإزالة الشعر تماما بإستعمال السكين، يغسل جيدا. يقطع الى قطع
ويوضع في اناء به ماء ويترك ساعتان على الأقل، نأخذ قطع اللحم توضع في كسكاس خاص بطنجرة الضغط مع الملح والبصل تملأ الطنجرة بالماء ويوضع الكسكاس ثم تغلق بإحكام تترك على نار متوسطة لمدة ساعة الى ساعة ونصف. بعدما يستوي اللحم جيدا يرش بالكامون ويقدم ساخن بالصحة والراحة.