وأخيرا اليكم الوصفة التقليدية والناجحة لتحضير البحلاوة او البقلاوة كل كما يشاء في تسميتها من يد اخصائي الحلويات، وايضا الطريقة مبسطة وموضحة جيدا بالصور مع اسرار نجاح الوصفة.
الكمية تكفي لقالب قطره 38 ستم. نحتاج الى
العجين
- 500غ من الدقيق الممتاز
- 250غ من الزبدة
- بيضة
- ماء الزهر
الحشوة
- 500غ من اللوز المطحون
- 125غ من السكر
- ملعقة صغيرة من القرفة
- قطرات من الفانيلا السائلة
- ماء الزهر
نحتاج ايضا الى
- 500غ من العسل
- 60 ملل من ماء الزهر
- 300 غ من السمن
- لوز مسلوق ومقشر للتزيين
- 2 صفار البيض +بيضة كاملة
السمن المستعمل ويمكن تعويضه بالزبدة على حسب الرغبة
طريقة التحضير موضحة بالصور
في البداية نطحن اللوز الى ان يصبح حبيبات (اي مهرمش)
نضيف القرفة و السكر
نمزج الكل جيداً ثم نضيف قطرات الفاني ونجمع الكل بماء الزهر كما في هو موضح في الصورة نتركه جانبآ.
طريقة تحضير العجين
نضيف الى الدقيق الزبدة بحرارة الغرفة نمزج جيدا ٓ برؤوس الأصابع حتى نحصل على خليط مرمل ثم نضيف بيضة و نجمع بماء الزهر ندلك العجين جيدآثم نقسمه إلى ثمان كرات تغطى بالبلاستيك الغذائي ويترك لمدة نصف ساعة على الأقل
نبسط الكرة الأولى فوق سطح العمل بإستعمال الدقيق تبسط رقيقة جدآ.
نقوم بنفس العملية بالنسبة لثلاث كرات أخرى ثم نضع الواحدة فوق الأخرى، ترش بالدقيق بكمية كبيرة كما في الصورة.
تبسط جيدآ لتأخذ نفس الحجم ثم نأخذ الدلاك نقوم بلف القطعة الأولى فوقه مع مسح الزائد من الدقيق بإستعمال فرشاة كما هو موضح في الصورة.
تدهن الصفيحة المخصصة بالسمن الدائب ثم نضع الطبقة الأولى من العجين تمسح جيدا من الدقيق
وتدهن بالسمن المذاب، نكرر العملية مع باقي القطع بنفس الطريقة.
نضع خليط اللوز في القالب بشكل مستوي ونضغط جيدآ لإزالة الفراغات ثم نضع ثقوب كما هو موضح في الصورة.
نقوم بعمل ثقوب .
نزيل العجين الزائد من الجوانب.
نغطي بالاربع ورقات من العجين المتبقية بنفس طريقة ورقات العجين الاولى مع الدهن الجيد بالسمن، ونزيل الجوانب الزائدة من العجين.
نحاول إدخال العجين كما في الصورة.
بواسطة سكين حاد وبإستعمال مسطرة نقسم العجين الى معينات متساوية.
ندهن الوجه بالبيض (بيضة مع اصفر بيضتان) نضع وسط كل قطعة حبة من اللوز مسلوق ومنزوع القشرة ونضغط قليلا.
ندخل البحلاوة الى فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبا تكون النار في الأسفل بعد مرور 40 دقيقة نوقد النار في الأعلى حتى تأخذ اللون . بعد إخراجها مباشرة تسقى بالعسل منسم بماء الزهر.
نترك البحلاوة الى أن تبردا تمامآ وتمتص جميع العسل .
